¿Cómo dar la vuelta a la tortilla a la primera? El chef José Andrés desvela el truco definitivo

Aprende a darle la vuelta a la tortilla a la primera de la mano de uno de los mejores cocineros de España y del mundo.

Por:

Adonis Martínez

Dar la vuelta a la tortilla de patatas: el momento de máxima tensión en cualquier cocina española. Te encuentras ahí, sartén en mano, sudor frío recorriendo la frente, y el destino de tu obra maestra pende de un solo giro. ¿Gloria culinaria o caos total?

Todos hemos pasado por ese segundo en que parece que la tortilla se rebelará contra nosotros y acabará en el suelo… o peor, en pedazos. Pero no desesperes, porque hay un truco para salir victorioso de este duelo épico, y encima nos lo ha revelado el Chef José Andrés, así que no hay nada que temer.

Con este truco jamás fallarás al darle la vuelta a la tortilla

En su perfil de Tiktok, el chef José Andrés ha revelado uno de los secretos mejor guardados de Nico, su chef en Mercado Little Spain, uno de sus restaurantes más destacados en Estados Unidos. Esta vez, el eterno debate sobre la tortilla de patatas no gira en torno a si debe llevar cebolla o no, sino que nos ofrece una nueva perspectiva.

El truco está en humedecer ligeramente el plato que utilizaremos para voltear la tortilla. Al estar mojada la superficie, la tortilla se deslizará con mayor facilidad, reduciendo notablemente el riesgo de que se rompa o, peor aún, que acabe en el suelo. Después, podemos aprovechar el borde del plato para darle forma al contorno, y solo quedará esperar a que se termine de cocinar por el otro lado. Así, podremos disfrutarla con el punto de cocción perfecto que prefiramos.

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La tortilla: ¿Con cebolla o sin cebolla?

¿La tortilla de patatas lleva cebolla o no? Es una batalla culinaria que ha dividido familias, amigos e incluso generaciones enteras. Los más puristas aseguran que la receta original, nacida en tiempos de guerra, se limitaba a patatas, huevos y sal. Pero claro, en cuanto alguien decidió añadir cebolla, la revolución en la cocina comenzó.

¿Era una mejora creativa o una traición a la tradición? La realidad es que no hay pruebas definitivas de que la primera tortilla de la historia llevara cebolla, pero lo que sí está claro es que hoy en día la decisión de añadirla o no puede ser casi tan importante como el arte de darle la vuelta sin romperla.