El truco perfecto para hacer torrijas en Semana Santa es del chef José Andrés, y todo por un ingrediente

Ahora ya conocemos la famosa receta del chef para las Torrijas, uno de los productos más consumidos en Semana Santa.

Por:

Adonis Martínez

La Semana Santa está a punto de comenzar y, como cada año, las calles de toda España se llenarán de fervor religioso y tradiciones centenarias. Hermandades y cofradías se preparan para recorrer las principales ciudades y pueblos del país, ofreciendo una de las celebraciones más emblemáticas. Pero más allá de las procesiones, esta festividad también se disfruta en la mesa, con platos típicos que acompañan a las celebraciones.

Aunque existen muchos manjares que se preparan durante la Semana Santa, son los dulces los que acaparan la atención de los más golosos. Entre ellos, las torrijas se llevan la palma. Este delicioso postre tiene una gran tradición, y aunque existen muchas variaciones regionales, la receta básica se mantiene casi intacta. Las torrijas se elaboran a partir de rebanadas de pan empapadas en leche aromatizada, lo que les da un sabor suave y reconfortante, ideal para estos días de recogimiento.

Lo más común es rebozar las rebanadas de pan empapadas en huevo y freírlas hasta que adquieran un tono dorado y crujiente. Sin embargo, algunos cocineros le dan su toque personal, añadiendo ingredientes como miel o azúcar moreno por encima, o incluso aromatizando la leche con otras especias. Sea como sea, las torrijas son un imprescindible en la mesa de Semana Santa, y disfrutar de ellas es una tradición que trasciende generaciones.

El truco del Chef Andrés para hacer torrijas

José Andrés ha reinventado la receta de torrijas con un toque moderno y sin fritura. Su versión utiliza leche de coco, que infusiona con canela y cáscaras de limón y naranja. La mezcla se calienta en el microondas durante un minuto y medio, aportando una cremosidad única a la torrija.

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El chef recomienda usar pan de leche o brioche, que se empapa en la leche caliente. Una vez absorbido, el pan se expande, obteniendo una textura esponjosa. Este paso permite que el sabor se impregne de manera perfecta en cada trozo.

Para el toque final, José Andrés espolvorea azúcar moreno sobre las torrijas y las quema con un soplete, creando una capa crujiente. Luego, las adereza con ralladura de cítricos y canela. Para completar la receta, las acompaña con un helado que eleva aún más el sabor del postre, uno que también tiene receta al estilo de Karlos Arguiñano.

El origen de las torrijas

Las torrijas tienen una larga tradición en la gastronomía española, y su origen se remonta a la Edad Media. Se cree que nacieron como una forma de aprovechar el pan sobrante, dándole una segunda vida mediante la fritura y el baño en leche. Este postre, similar a las “pain perdu” francesa, se popularizó especialmente durante la Semana Santa, cuando se consumían para aprovechar el pan que se quedaba duro durante la Cuaresma, un periodo en el que se evitaban ciertos alimentos.

Además de su origen práctico, las torrijas tienen un fuerte componente simbólico en la cultura religiosa española. En muchos lugares, especialmente durante la Semana Santa, se consideran un símbolo de la resurrección, ya que se preparan para celebrar la llegada de la Pascua. Así, su presencia en las mesas españolas no solo responde a una tradición culinaria, sino también a una tradición cultural y religiosa que ha perdurado a lo largo de los siglos.