¿Por qué se dispara el precio del huevo en España?

Se trata de un alimento básico y difícil de reemplazar en la cocina y en la industria alimentaria. Por eso alarma su valor.

Por:

Cristian Ortega Mahan

En las últimas semanas, el precio del huevo en España ha experimentado un aumento significativo, alcanzando un incremento del 25% en apenas dos semanas.

Este fenómeno ha generado preocupación entre los consumidores y ha puesto de manifiesto una serie de factores que están afectando tanto a la oferta como a la demanda de este producto esencial en la dieta de los españoles.

Factores detrás del aumento

Uno de los principales responsables de esta subida es la crisis de la gripe aviar, que ha afectado a millones de gallinas ponedoras en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos.

Este brote ha obligado al sacrificio masivo de aves, reduciendo drásticamente la producción de huevos en el mercado global. Aunque España no ha sido tan gravemente afectada como otros países, la interconexión de los mercados internacionales ha provocado un impacto indirecto en los precios locales.

Además, la transición hacia sistemas de producción más sostenibles en Europa, como las granjas de gallinas camperas y ecológicas, ha reducido la densidad de aves por metro cuadrado, limitando la oferta. Este cambio, aunque positivo desde el punto de vista del bienestar animal, ha contribuido al encarecimiento del producto.

Por otro lado, la inflación también ha jugado un papel importante. El aumento de los costes de producción, como la energía y los piensos, ha llevado a los productores a trasladar estos incrementos al precio final del huevo.

A esto se suma un incremento en la demanda, ya que los consumidores buscan alternativas más económicas a las carnes y pescados, lo que ha elevado el consumo de huevos en un 8% en 2023 y se estima un 3% adicional en 2024.

Impacto en los consumidores y el sector hostelero

El aumento del precio de los huevos ha tenido un impacto directo en los hogares españoles, donde este producto es un alimento básico. Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), el precio de una docena de huevos de tamaño M ha pasado de costar entre 2,07 y 2,10 euros a situarse en 2,6 euros en la mayoría de los supermercados. Los huevos de tamaño L, por su parte, han alcanzado los 2,8 euros por docena.

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El sector hostelero también ha sentido los efectos de esta subida. Restaurantes y bares, que utilizan grandes cantidades de huevos en sus menús, han tenido que ajustar sus costes. Algunos establecimientos han optado por negociar con proveedores o reducir gastos en otros ingredientes para evitar trasladar el aumento al cliente final.

El impacto de los factores globales

El encarecimiento del huevo en España es un ejemplo de cómo factores globales, como la gripe aviar, y locales, como la transición hacia sistemas de producción más sostenibles, pueden converger para afectar el precio de un producto esencial. Aunque estas medidas buscan un equilibrio entre la sostenibilidad y la producción, es fundamental que se implementen estrategias que minimicen el impacto en los consumidores, especialmente en un contexto de inflación.